Prof. Dr. Nurhan Ünüsan’dan Kurban Bayramı’nda Sağlıklı Et
Tüketiminin Püf Noktaları
Kurban Bayramı’nda en sık yapılan beslenme hatalarından biri, yeni kesilmiş etin
hemen tüketilmesidir. Bu durum, sindirim sistemi üzerinde olumsuz etkilere yol açabilir.
Konya Ticaret Odası (KTO) Karatay Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve
Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Nurhan Ünüsan, kurban etinin doğru koşullarda
dinlendirilmesi ve uygun yöntemlerle pişirilmesinin sağlık açısından büyük önem
taşıdığını ifade ederek, Kurban Bayramı’nda doğru ve sağlıklı et tüketimine dair
değerlendirmelerde bulundu.
“Özellikle, Kalp-Damar Hastalığı, Hipertansiyon, Reflü ve Gastriti Olan Bireyler
Kurban Etini Hemen Tüketmemeli”
Yeni kesilmiş etin hemen tüketilmemesinin temel nedeninin, etin kesim sonrası
biyokimyasal değişimlerden geçmesi olduğunu belirten KTO Karatay Üniversitesi Sağlık
Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Nurhan Ünüsan; “Kesim
sonrası ette “rigor mortis” olarak adlandırılan ölüm sertliği süreci başlar. Yeni kesilmiş etin kas
lifleri sertleşir ve sindirimi daha zor hale gelir. Özellikle kalp-damar hastalığı, hipertansiyon,
reflü, gastrit ve mide hassasiyeti bulunan bireylerin kurban etini hemen tüketmemesi gerekir.
Etin kontrollü şekilde dinlendirilmesi hem lezzet hem de sindirim açısından daha sağlıklıdır”
dedi.
Kurban Etini Dinlendirme ve Saklamanın Püf Noktaları
Kurban etinin buzdolabında 12 ila 24 saat dinlendirilmesinin önemine dikkat çeken
Ünüsan; “Sert, yağlı ve fazla pişirilmiş et mideyi daha uzun süre meşgul edebilir. Özellikle mide
hassasiyeti olan kişilerde şişkinlik, hazımsızlık ve reflü sorunları artabilir. Bu nedenle kurban eti,
buzdolabında en az 12 ila 24 saat dinlendirilmelidir. Bu süreçte etin pişirme kalitesi artar ve
sindirim yükü azalır. Dinlendirme işleminin oda sıcaklığında değil, uygun soğutma koşullarında
yapılması gerekir. Etler büyük parçalar halinde üst üste sıkıştırılmamalı, temiz kaplara
ayrıldıktan ve ilk sıcaklığı geçtikten sonra 0–4 derece arasında muhafaza edilmelidir. Uzun süre
saklanacak etler ise porsiyonlar halinde dondurulmalıdır” ifadelerine yer verdi.
